La trazabilidad de los alimentos como parte de la seguridad alimenticia y el control de calidad

La trazabilidad de los alimentos es la capacidad de rastrear cualquier alimento o materia prima que se utilizará para el consumo a través de las etapas de producción, procesamiento y entrega. Idealmente, un sistema de inspección adecuado de trazabilidad alimentaria permite a los fabricantes de alimentos localizar e identificar un producto en cualquier etapa de la cadena de producción o suministro.

La trazabilidad de los alimentos puede utilizarse para garantizar a los consumidores que los productos alimenticios son seguros y se producen de forma ética, pero también es crucial para mejorar el rendimiento operativo, ya que ayuda a las fábricas a mejorar la eficiencia mediante la identificación de errores en el proceso de producción y la verificación de los resultados de las acciones realizadas para mejorar la eficiencia. Cuando es necesario, el sistema de trazabilidad también puede ayudar a los productores de alimentos a retirar productos específicos de un determinado lote de producción de forma más precisa e incluso proactiva.

Rastrear el origen de la contaminación de los alimentos dentro de la cadena de suministro es esencial para la seguridad alimenticia. En un blog anterior, escribimos sobre la trazabilidad de los alimentos como una de las cinco principales tendencias alimentarias de 2019 según el IFIC (Consejo Internacional de Información Alimentaria). El artículo de la revista Food Processing Magazine muestra que en 2021 la trazabilidad de los alimentos sigue siendo un factor esencial en todo sistema de seguridad alimenticia y que cada año es más digital y automatizado.

¿Cuáles son las ventajas de la trazabilidad de los alimentos?

Los consumidores están cada vez más interesados en la calidad, el origen, la ética y el contenido de los alimentos que compran. Esto supone una ventaja para las empresas alimenticias que cuentan con sistemas de trazabilidad transparentes en los alimentos. Poder seguir el rastro de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción y suministro es esencial para la seguridad de los consumidores y la fidelidad a la marca, ya que permite a los productores de alimentos seguir desarrollando y tomar medidas correctivas con seguridad, incluso si se identifica un problema o una contaminación. Esto ayuda a evitar que los productos contaminados lleguen a los consumidores, ya que el peligro se detecta en una fase temprana del proceso de producción de alimentos con un sistema de trazabilidad adecuado para el control de calidad de los alimentos.

La trazabilidad de los alimentos ayuda a los productores a

• Garantizar la calidad del producto
• Mejorar los procesos de la cadena de producción y suministro, así como verificar los resultados mejorados
• Identificar el origen de un problema de calidad o peligro para la seguridad
• Cumplir y superar los requisitos de la normativa local y mundial
• Promover la claridad y la seguridad de los alimentos
• Reforzar y mantener la confianza del consumidor
• Proteger la imagen de la marca

Transformar el PCC en un punto de trazabilidad alimenticia

En el pasado, los puntos críticos de control han desempeñado un papel limitado en la cadena de trazabilidad, ya que las tecnologías utilizadas anteriormente han proporcionado muy pocos datos para mejorar la trazabilidad. Hoy en día, al utilizar los PCC con tecnología de rayos X para inspeccionar los productos alimenticios a nivel de paquete por paquete, la trazabilidad de los alimentos puede mejorarse para incluir datos cruciales como las imágenes de rayos X individuales de cada producto.

Con la inspección por rayos X de empaques primarios y su función de trazabilidad alimenticia los productores pueden:

• Recoger y almacenar datos e imágenes de rayos X
• Transformar el PCC en un punto de trazabilidad alimentaria
• Probar y garantizar la seguridad y la calidad de los productos individuales finales
• Realizar retiradas de productos muy específicas si es necesario por cualquier motivo

La capacidad de recopilar datos y almacenar imágenes de todos los productos ofrece una visión completamente diferente de la producción y la trazabilidad de los alimentos. Puede transformar realmente el PCC en un nuevo punto de trazabilidad en la cadena de trazabilidad de la empresa. Incluso puede funcionar como prueba de la seguridad y la calidad de los productos individuales finales. Con este tipo de seguridad, el productor puede volver atrás fácilmente y ver exactamente lo que se produjo si hay una reclamación de algún producto de un determinado lote.

La retirada de productos es una situación poco frecuente, pero no deseada, y siempre genera muchos tipos de daños. Si es necesario realizar una retirada de este tipo, el PCC de rayos X combinado con la trazabilidad de los alimentos puede hacer que todo esto sea mucho más específico y rápido. La mayor eficacia en la búsqueda del problema real permite a los productores identificar mejor los lotes que están bien y los que no. Como todos sabemos, la rapidez es siempre esencial cuando se trata de retiradas.

Una retirada de productos tan específica es algo bastante nuevo. Hoy en día, los productores van aún más lejos para garantizar la seguridad implementando estos sistemas de trazabilidad alimenticia por rayos X actualizados con los últimos sistemas de confirmación de rechazos para garantizar que un producto contaminado específico que se haya detectado y registrado en el sistema sea rechazado en el contenedor de rechazos, donde puede encontrarse como prueba.

Aprenda la nueva forma de seguridad alimentaria

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¿Cómo lograr la trazabilidad total de los alimentos con el sistema de imágenes de rayos X de Mekitec?

Los productores de alimentos de todo el mundo están implementando soluciones eficaces de trazabilidad de los alimentos para fortalecer su negocio, impulsar la calidad y la seguridad de los productos, mejorar la eficiencia, evitar por completo o facilitar la realización de una retirada de productos y, finalmente, fomentar la lealtad y la confianza de los consumidores.

En comparación con otras tecnologías, con la inspección de empaques primarios por rayos X los productores de alimentos pueden lograr una trazabilidad completa de los alimentos y reunir más datos sobre:

• • Productos entrantes y salientes
  • Índices de rechazo y motivos
  • Marcas de tiempo de los diferentes productos/lotes combinadas con su imagen real de rayos X
  • Diferencias entre turnos, recetas, etc.

La inspección por rayos X del empaque primario, junto con sus modernas funciones de trazabilidad alimentaria, garantizan la plena trazabilidad de los alimentos y el cumplimiento del sistema HACCP, como se explica en uno de nuestros blogs. La implementación del sistema de control de calidad por rayos X para alimentos de Mekitec permite obtener mejores índices de detección de contaminantes, combinados con la trazabilidad completa y funciones adicionales de calidad. Todo ello para conseguir un mayor rendimiento de la inspección, un menor coste de inversión y el mejor valor.